En México la industria de Alimentos y Bebidas sigue creciendo con fuerza y dinamismo. En 2021, el producto interno bruto (PIB) de este sector rondó en los 703,608 millones de pesos mexicanos.
Esta tendencia de crecimiento parece no detenerse pronto. Los fabricantes de todo el país encuentran beneficio en la estabilidad de este mercado en México. Los empresarios están dispuestos a invertir en sus instalaciones de manufactura, desde expansiones y mejoras interiores, hasta nuevos desarrollos. Hoy más que nunca, los fabricantes se enfocan en desarrollar plantas más eficientes y mejor construidas.
En esta publicación, describiremos los desafíos y las oportunidades que enfrentan los contratistas para diseñar y construir instalaciones de alimentos y bebidas con éxito.
Panorama de la Industria de Alimentos y Bebidas
La industria de manufactura es la especialidad de México. Esta es una de las contribuyentes más importantes al PIB del país y desempeña un papel importante en las cadenas de valor mundial.
La situación del mercado de la industria de Alimentos y Bebidas no es la excepción.
México es el tercer procesador de alimentos más grande de América, solo detrás de EE.UU. y Brasil, y se estima que tiene un valor de 39,400 millones de dólares. Según el Instituto Nacional de Geografía y Estadística (INEGI) existen 216,685 unidades económicas en esta industria, que representa el 35% de todo el sector manufacturero.
Esta autoridad en la industria es el resultado de las relaciones comerciales de México, la ubicación geográfica. Tratados como el T-MEC (Tratado entre Estados Unidos-México-Canadá) posicionan a México como un destino atractivo para la inversión extranjera. Por ejemplo, de enero a septiembre de 2021, la inversión extranjera directa para la industria de alimentos y bebidas fue de US$219M. México es reconocido por el procesamiento de lácteos, carnes, maíz y productos de panadería. De hecho, es el segundo mercado de exportación más grande para productos listos para el consumidor, solo detrás de Canadá.
En general, la industria de Alimentos y Bebidas de México está en dinamismo, fuerte y con pronósticos positivos de crecimiento. Nosotros, como contratistas, estamos evolucionando para comprender sus nuevas necesidades y tendencias, para ofrecer instalaciones de primer nivel que coincidan con este crecimiento.
¿Cuáles son los principales desafíos al construir una instalación de alimentos y bebidas?
- Materiales. La selección de recursos es fundamental. Para empezar, los estándares de salud e higiene de esta industria son muy estrictos. Además, se debe de considerar la clasificación del producto terminado, ya que jugará un papel esencial en los materiales a seleccionar y en los reglamentos a cumplir.
Uno de los materiales o acabados más empleados en las instalaciones de Alimentos y Bebidas es el acero inoxidable, ya que es de poco mantenimiento y permanece neutral al contacto con las materias primas y los productos terminados. En Hermosillo, siempre buscamos la manera de optimizar nuestros proyectos sin sacrificar calidad y/u operatividad, esto mediante el Value Engineering y la constante búsqueda de “tropicalizar” los materiales especificados y así poder adquirirlos fácilmente dentro del país.
- Diseño. Este reto también está relacionado con los materiales. El equipo de diseño debe de asegurar que la propuesta inicial considere opciones factibles que cumplan con los reglamentos de la industria alimenticia y las necesidades de producción, también debe de ofrecer a los clientes alternativas que cumplan con su visión y objetivos del proyecto.
Simultáneamente, el equipo de diseño debe de concentrarse en hacer un edificio funcional, lo cual significa que se debe de eliminar cualquier elemento que no agregue valor al proyecto y a la vez asegurar que la línea de producción sea lo más eficiente posible. La propuesta de diseño también debe de atender a los usuarios del proyecto, es decir, se debe de considerar el bienestar de los trabajadores y cuidar su seguridad.
- Higiene. Como se mencionó, es esencial cuidar de las condiciones de salud e higiene dentro de este tipo de instalaciones. El reto principal es garantizar que el entorno del edificio no fomente el crecimiento de bacterias o la acumulación de alimentos y polvo dentro de los elementos principales de producción.
- Regulaciones. Este tipo de línea de producción tiene múltiples reglas y normas técnicas. Se sugiere desarrollar estos proyectos siguiendo las políticas de la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos) y el TIF (Inspección Federal) otorgado por la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural; estos últimos lineamientos se utilizan cuando un proyecto maneja productos relacionados con el sacrificio y procesamiento de carne en México.
- Expansiones. El construir una expansión en una planta ya existente sin interrumpir la producción es uno de los mayores retos para cualquier contratista. Debe de realizarse con mucha planeación. La clave es crear un programa detallado y riguroso en donde se considere a todos los involucrados dentro del proyecto, en especial a los usuarios finales de la instalación (el equipo de producción de tu cliente). Esta colaboración y coordinación ayudará a construir de forma eficaz el proyecto y al mismo tiempo evitará contratiempos en la producción.
Cómo construir exitosamente instalaciones para alimentos y bebidas
Teniendo en cuenta las recomendaciones anteriores en la industria de Alimentos y Bebidas, se sugiere seguir estas prácticas que deben estar presentes en el desarrollo del proyecto.
- Comprender al cliente. El entender adecuadamente la visión de tu cliente resultará en una mejor planeación. Cuando todos trabajan enfocados hacia el mismo objetivo, se hacen las cosas más eficientes y se logra alcanzar la meta deseada. No importa en qué tipo de proyecto estás trabajando, una planeación sólida traerá mejores resultados. Esa es la clave para entregar el proyecto a tiempo, dentro de presupuesto y cumpliendo con las regulaciones locales.
- Suministro de material y equipos. Uno de los principales desafíos en la construcción continuará siendo la escasez de materiales y equipos. Por este motivo, se sugiere ordenar los mismos considerando contratiempos y la posible escasez, para poder tener un programa más realista.
Nuestra experiencia
Durante 60 años, hemos trabajado con grandes clientes en el diseño y construcción de edificaciones para Alimentos y Bebidas de última generación. Cada uno de los proyectos fue ejecutado de acuerdo con las buenas prácticas para el correcto manejo del alimento y con base en la naturaleza del negocio de nuestros clientes.
Tenemos experiencia en la industria de bebidas, habiendo construido para marcas como Heineken, Coca-Cola y Constellation Brands. Así mismo, hemos desarrollado edificaciones para productos que requieren cámaras de refrigeración y congelación, como en el sector agrícola y de alimentos perecederos. Empresas como Driscoll’s, Taylor Farms y Empaque Quintana se han beneficiado de este tipo de instalaciones. Y para la industria de la carne, hemos construido múltiples instalaciones para marcas como SuKarne.
Ejemplos de construcción de alimentos y bebidas
Planta de producción de 287.396,41 pies cuadrados (26.700 m2) de Kellogg’s. Desarrollamos el diseño y construimos la sala de producción, oficina administrativa, cuartos de servicio y área exterior en Mexicali. Nuestro equipo trabajó en cumplimiento de las normas ambientales estatales y locales. La integridad de la producción de alimentos se aseguró al trabajar con las pautas de la FDA.
Sitio de producción de tres edificios de Constellation Brands. En cada uno, construimos cimentaciones a base de concreto reforzado, aunque cada edificio tenía su propio conjunto de desafíos. Para cumplir con los lineamientos de seguridad OSHA/STPS, revisamos de cerca el Plan de Seguridad e Higiene, desarrollándolo junto a los proveedores, contratistas y mano de obra directa que trabajaron en el proyecto.
Terminando…
En general, la industria de Alimentos y Bebidas de México tiene dinamismo y está en constante crecimiento. Los dueños de negocios buscan formas de mejorar su producción, innovando sus procesos, expandiéndose y priorizando la eficiencia.
Durante estos tiempos, los contratistas tienen que mantenerse a la vanguardia. Es hora de innovar con soluciones de diseño creativas que sean tan flexibles como funcionales durante el proceso de construcción. Además, con la escasez de suministros de materiales y equipos, se debe de planear con suficiente anticipación.
Gracias a las nuevas tecnologías, ahora más que nunca, es más fácil y accesible desarrollar planes detallados y completos que sean fáciles de ejecutar para desarrollar el proyecto. Así que el momento es ahora. ¡Mejoremos y entreguemos instalaciones sobresalientes!
